阿基師教你做「鳳梨炒飯」【型男大主廚 主廚教你做】20171018 EP2564

阿基師家常菜-香腸炒飯 香腸炒飯最怕飯沒有香腸味，香腸吃起來很硬，今天阿基師要幫媽媽解決這些問題，要讓香腸炒飯變成五星級。

最齊全的家常 阿基師炒飯 料理食譜！

看完阿基師的講解後我隔天立刻試做了看看結果完完全全大成功！ 加了洋蔥真的話龍點睛！ 還有淋下醬油的位置也是小撇步啊！ 培根碎可以換成蝦仁或是肉絲，蛋記得要蛋黃跟蛋白分開放，隔夜飯當然就是炒飯的必備囉！ 蝦皮炒飯版本就是把培根去掉變蝦皮，然後不用洋蔥碎。 1. 將蛋黃放入隔夜飯中，用手將飯及蛋黃攪拌均勻，順便把一些結成塊的飯弄散。 2. 鍋子中放油開火熱，加入洋蔥碎及培根碎，一邊逼出培根的油一邊將洋蔥炒到稍稍變色。 （蝦皮版則是油熱後放蝦皮以及蔥花炒至香味出來就到步驟3） 3. 加入已經拌入蛋黃的飯入鍋中和

青椒牛肉炒飯 阿基師教學影片 食材：青椒、牛肉、白飯、蛋黃 (節目沒寫份量我就沒寫囉)

蛋炒飯必學五訣竅！ 然後下少許鹽/味素 要很有耐心的翻炒 畢竟每個飯粒外面都是生蛋黃 需要一點時間熟 炒到每粒飯連心都是燙燙的 就大功告成囉！

在家炒飯，沒有快炒店師傅專業的手勁和火侯掌握，善用ㄧ些小訣竅也能作出家常美味的蛋炒飯。 1.冷藏米飯放入蛋黃攪拌均勻，讓米飯裹上蛋黃。 2.平底鍋放入1/2茶匙橄欖油熱鍋，放入洗淨的櫻花蝦，再淋上米酒翻炒。 3.櫻花蝦炒香後，放入青蔥拌炒，呈盤起來備用。 4.裹上蛋黃的米飯放入鍋中，翻炒置粒粒分明。 5.再將櫻花蝦與青蔥加入拌炒。 6.起鍋前加入鹽調味。 阿基師絕竅：先將米飯裹上蛋黃，可以讓炒飯粒粒分明呈現漂亮金黃色；用不銹鋼鍋或鐵鍋炒飯，也不易沾鍋！ 1. 星期一煮好四餐份的米飯，未食用完畢的米飯放入冰